Am 14.11 ist Weltdiabetes Tag. Dieses Mal lautet das Motto: „Gesundes Essen beginnt mit dem Frühstück“
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Aus diesem Grund hier einige Frühstücksrezepte:
Sandwich mit Räucherlachs
Zutaten:
2 Scheiben Mehrkornbrot
½ TL Senf
10 Radieschen
4 Halme Schnittlauch
2 Blätter Römersalat
2 Scheiben Räucherlachs
Zubereitung:
Das Brot mit dem Senf bestreichen. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch mit der Schere in Röllchen schneiden. Eine Scheibe Brot mit Salatblättern, Lachs, Radieschen und Schnittlauch belegen. Die zweite Brotscheibe darauf legen.
Parmaschinken auf Frischkäse
Zutaten für 2 Personen:
¼ Honigmelone
100g körniger Frischkäse
Salz
Pfeffer, evtl. weißer Pfeffer
2 Vollkornbrötchen
50g Parmaschinken, hauchdünn geschnitten
300 ml Tomatensaft
Zubereitung: Die Melone wird mit einem Löffel entkernt, in Spalten geschnitten und das Fruchtfleisch aus den Schalen gelöst. Das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Frischkäse zu den Würfeln geben und mit diesen vermengen. Eventuell etwas Milch zugeben, damit es cremiger wird. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brötchen halbieren und mit der Melonen-Frischkäse-Mischung bestreichen. Den Parmaschinken vom Fettrand befreien und auf den Brötchenhälften dekorieren. Eventuell nach Geschmack mit weißem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Dazu ein Glas Tomatensaft reichen.
Brötchen mit Birnen-Sanddorn-Quark
Zutaten (für 4 Pers.):
4 mittelgroße Birnen
2 EL Zitronensaft
200g Magerquark
4EL Milch (Milch und Leinöl)
2EL Sanddorn Vollfrucht (ungesüßt)
4 Vollkornbrötchen
Evtl. etwas flüssiger Honig
Zubereitung:
Birnen waschen und trockenreiben. 2 Birnen vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Birnenviertel mitsamt der Schale auf der Gemüsereibe grob reiben. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie sich nicht braun verfärben.
Quark mit Milch (Leinöl) und Sanddornsaft glatt rühren. Die Birnenraspeln unterheben. Die Brötchen halbieren, mit dem Quark bestreichen und bei Bedarf mit etwas Honig beträufeln.
Die übrigen Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit den Brötchenhälften auf Tellern anrichten.
Dr.Ambrosius 